卢旺达的传统香蕉葡萄酒“Urwagwa”的挥发性香气化合物和感官特征

  • François Lyumugabe
  • Innocent Iyamarere
  • Michel Kayitare
  • Joseph Rutabayiro Museveni.
  • Emmanuel Bajyana松贺
Keywords: 香气化合物,感官分析,香蕉葡萄酒,Urwagwa

抽象的

乌拉戈瓦主要来自香蕉汁的发酵,是最古老,最受欢迎的卢旺达传统酒精饮料。在本文中,研究了从Rulindo和NGoma地区收集的Urwagwa葡萄酒样本的香气谱进行了调查。用于分析挥发性香气化合物,施加顶空/固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱 - 质谱(GC / MS)。还进行了气味活性值(OAV)和感官分析以定义Urwagwa葡萄酒的芳香剖面。结果表明,分析了两种类型的Urwagwa葡萄酒的香气谱并没有显着差异。在Urwagwa葡萄酒中鉴定并定量酯,高级醇,酸,萜烯,呋喃和苯酚,包括酯,高级醇,酸,萜烯,呋喃和苯酚。其中,乙基丙酸甲酸乙酯,乙基丙酯,乙酸乙酯,乙酸乙酯,异戊酯,乙酸乙酯,乙酸乙酯,苯乙酸乙酯,苯乙烷醇,苯甲基醇,1-辛醇和异戊酸表现出OAV˃1,并且被认为是主要的Urwagwa葡萄酒芳香性格的贡献者;描述为果味,花香,香蕉,甜味和脂肪纸。然而,由于该卢旺达传统香蕉葡萄酒中的乙基辣椒酸乙酯,乙基癸酸乙酯和乙基丙酮,所研究的Urwagwa葡萄酒的整体香气概况由果味票据占主导地位。


关键词:芳香化合物;感官分析;香蕉葡萄酒,Urwagwa

Published
2018-04-09

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印刷ISSN:2305-2678